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烘焙过的咖啡豆表面为什么会有油脂?

文章出处: 人气:发表时间:2018-07-19 14:20

  北京咖啡豆表面油亮亮的物质是豆子中的脂肪。烘焙时产生的二氧化碳,能让咖啡豆中的脂肪渗透到豆子表面。

  随着烘焙的加深,会产生更多的二氧化碳。不仅在深度烘焙的过程中会有油脂渗出,烘焙后放置一段时间,也会有油脂渗出来,是由于残存在咖啡豆中的二氧化碳还在释放的原因。

  二氧化碳会在烘焙结束后一个月左右的时间里,陆续从咖啡豆中释放出来,在烘焙结束的头几天释放量最大。而油脂在烘焙好的最初几天,也能渗出得差不多。有些人喜欢表层油脂多的咖啡豆,也有一部分人不是很喜欢。

  如果是相同的生咖啡豆,烘焙到相同的程度,可不可以通过一定的烘焙法控制油脂渗出量呢?

江苏11选5开奖结果   应该说,在一定程度上可以控制。如果用急火烘焙,容易产生大量的二氧化碳,也容易产生比较激烈的“爆 豆声”,这样油脂就容易渗出来。相反,如果用较低的温度慢慢烘焙, 二氧化碳产生的量与“爆豆声”都相对缓和,油脂就不太容易渗出。

  通过观察油分渗透的状况,也可以推测出烘焙方法。不过,放置一段 时间后,二氧化碳渐渐释放完了,这时就很难推断出当初用的是什么 烘焙方法了。
烘焙过的咖啡豆表面为什么会有油脂?

  油脂从咖啡豆的表层渗出来,会不会导致咖啡豆过早地劣化呢? 不用担心,咖啡机里的咖啡豆油脂在很长一段时间里是不会发生变化的。因为首先,北京咖啡豆被二氧化碳的屏障包围住了;其次,咖啡豆中还含有大量的抗氧化成分。有不少人认为,咖啡豆的劣化就是“氧化”,而实际上,油脂的“氧化”与豆子的劣化没有什么关系。

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