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什么水冲咖啡最好喝?答案在这里

文章出处: 人气:发表时间:2018-01-14 21:05
什么水冲咖啡最好喝?答案在这里:水是萃取咖啡的重要元素,一杯冲煮好的咖啡(除espresso外),其中有百分之98以上的成分是水,所占的比例相当可观。而我们日常冲煮咖啡所使用的水有许多种类,举凡如RO水、自来水、矿泉水、硬水、软水...... 等等,琳琅满目。
水不就是水吗?北京咖啡机为何会有这么多种类?
不同种类的水会对咖啡萃取造成怎样的影响呢?
用纯水煮咖啡不好吗?
水中有矿物质好吗?
这其中有何科学上的理论呢?
近年来在咖啡界越来越多的人开始注重「水」这个问题。 在此之前,唯一对咖啡用水有最完整论述的就是由美国精品咖啡协会SCAA所出版的《Water Quality》一书,它是咖啡界的经典,但是其中在讨论有关于水中矿物质与冲煮的影响这部分,其参考文献多来自上一世纪60至70年代Coffee BrewingCenter的出版品,尔后却鲜少在文献上有创新性的看法。 直到这两年,有一个双人组合经由科学研究对水质提出了新的发现,为咖啡界带来震撼,在这次的专栏里就由小弟给各位介绍。
   在2014年,由英国Bath大学Centre for Sustainable Chemical Technologies的一位博班研究生Christopher Hendon和当地的一家咖啡馆老板Maxwell Colonna-Dashwood 在Journal of Agriculturaland Food Chemistry发表了一篇研究阳离子与咖啡萃取的文章,题目是《TheRole of Dissolved Cations in Coffee Extraction》,揭开了探讨理想冲煮咖啡用水的序幕。


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